2020年2月7日，南京市市场监督管理局发布《关于4批次食品不合格情况的通告(2020年第5期)》。据通告，近期，南京市市场监督管理局完成市本级食品安全监督抽检任务379批次，涉及餐饮食品、速冻食品、粮食加工品、调味品、饮料、食用农产品等食品。根据食品安全国家标准检验和判定，其中抽样检验项目合格样品375批次、不合格样品4批次。

　　针对监督抽检中发现的不合格食品，南京市市场监督管理局已责成相关区局立即组织开展处置工作，查清产品流向，采取下架召回不合格食品等措施控制风险;对违法违规行为，依法从严处理;及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。对不合格食品涉及的外地企业，已函告当地监管部门。

　　不合格样品信息

　　一、溧阳大统华购物中心有限公司南京高淳分公司销售的标称无锡市顶顶香食品有限公司惠山分公司生产的蟹黄瓜子仁，过氧化值(以脂肪计)不符合食品安全标准规定。检验机构为南京市产品质量监督检验院。

　　二、南京市江宁区李喜亮家禽制品经营部销售的鸭胗，诺氟沙星不符合农业部公告第 2292 号规定。检验机构为英格尔检测技术服务(上海)有限公司。

　　三、南京市建邺区杨步卫粮油经营部销售的草鸡蛋，氟苯尼考不符合农业部公告第235号规定。检验机构为南京市食品药品监督检验院。

　　四、南京市六合区石婆婆烧鸡公店销售的老油条，铝的残留量(以干基计，以Al计)不符合食品安全标准规定。检验机构为江苏中谱检测有限公司。

　　部分不合格项目的小知识

　　一、过氧化值

　　过氧化值是评价油脂氧化、酸败的质量指标，其不合格主要与企业对原料质量控制把关不严、生产中长期反复使用植物油导致油新鲜度不够或是加工、贮存、运输等条件不当有关。GB 19300-2014《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》规定，熟制葵花籽中过氧化值(以脂肪计)应≤0.80g/100g，其他熟制坚果与籽类食品应≤0.50g/100g。

　　二、诺氟沙星

　　诺氟沙星是第三代氟喹诺酮类抗菌药物，能迅速抑制细菌的生长、繁殖和杀灭细菌， 且对细胞壁有很强的渗透作用，因而其杀菌作用强。农业部公告第2292号关于在《食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药的决定》中规定，停止经营、使用用于食品动物的包括诺氟沙星在内的4种原料药的各种盐、酯及其各种制剂。

　　三、氟苯尼考

　　氟苯尼考是一种农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病，尤其对呼吸系统感染和肠道感染疗效明显。中国农业部第235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》规定，氟苯尼考作为广谱抗菌药物，可用于猪、牛、羊、禽、鱼等禽畜，但产蛋家禽禁用。

　　四、铝的残留量(以干基计，以Al计)

　　明矾(十二水合硫酸铝钾)在食品加工工艺中是传统的食品改良剂和膨松剂, 常用作油炸面制品、豆制品、发酵粉等的添加剂。GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定油炸面制品中铝的残留量应≤100mg/kg。铝残留量超标的原因可能是个别生产者为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中的铝含量过高所致。

　　南京市市场监管局关于4批次食品不合格情况的通告（2020年第5期）