据江苏省市场监督管理局网站2019年10月30日发布的通告(2019年第33期)，近期，江苏省市场监督管理局完成国家市场监督管理总局食品安全监督抽检任务793批次，涉及炒货食品及坚果制品、粮食加工品、乳制品、食品添加剂、食糖、蔬菜制品、水产制品、速冻食品及调味品等食品。根据食品安全国家标准检验和判定，其中抽样检验项目合格样品779批次、不合格样品14批次。

　　不合格样品：

　　一、丹阳市开发区马学苹粮油商行销售的标称丹阳导墅镇恒丹醋厂生产的恒酿香醋，总酸(以乙酸计)不符合食品安全标准规定。检验机构为谱尼测试集团江苏有限公司。

　　二、江苏永辉超市有限公司南京玉兰路分公司销售的标称山东黄金厨师食品有限公司生产的鸡精调味料，谷氨酸钠不符合食品安全国家标准规定。初检机构为江苏省产品质量监督检验研究院;复检机构为国家加工食品及食品添加剂质量监督检验中心(南京)。

　　三、常州欧尚超市有限公司销售的黑芝麻，酸价(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。初检机构为江苏出入境检验检疫局动植物与食品检测中心;复检机构为江苏省食品药品监督检验研究院。

　　四、盐城市亭湖区盐南综合市场(5)李永玲销售的青菜，氟虫腈不符合食品安全国家标准规定。检验机构为江苏省理化测试中心。

　　五、沭阳县沭城城南综合农贸市场D3-3-4号朱升芹销售的韭菜，腐霉利不符合食品安全国家标准规定。检验机构为江苏省理化测试中心。

　　六、苏果超市(淮安)有限公司北京路店销售的鳊鱼，氧氟沙星不符合食品安全国家标准规定。检验机构为国家轻工业食品质量监督检测南京站。

　　七、利群时代商贸有限公司淮安淮海北路店销售的鳊鱼，恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为国家轻工业食品质量监督检测南京站。

　　八、溧阳市南山华联百货购物中心销售的标称南京海鲸食品厂生产的野山椒长爪(辐照食品)，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为国家轻工业食品质量监督检测南京站。

　　九、标称溧阳市天睦秀生态农业有限公司生产的风鹅，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为国家轻工业食品质量监督检测南京站。

　　十、标称江苏振亚生物科技有限公司生产的大麦若叶青汁，菌落总数及霉菌不符合食品安全国家标准规定。检验机构为南京市产品质量监督检验院。

　　十一、泰兴市延令农产品展示展销中心销售的标称江苏延令酒业有限公司生产的银杏果晶 Ginkgo及银杏晶(原味型)2批次产品，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为南京市产品质量监督检验院。

　　十二、标称南京爱天下水业有限公司生产的包装饮用水，溴酸盐不符合食品安全国家标准规定。检验机构为江苏省产品质量监督检验研究院。

　　十三、射阳县合德镇张三姑海产品商行销售的标称盐城市伍佑食品二厂生产的醉小蟹，挥发性盐基氮不符合食品安全国家标准规定。检验机构为江苏出入境检验检疫局动植物与食品检测中心。

　　针对监督抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监管局已责成相关市级市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险;对违法违规行为，依法处理;及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。

　　部分不合格项目的小知识

　　一、菌落总数

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

　　二、总酸

　　总酸存在于果蔬制品、饮料、乳制品、酒、蜂产品、淀粉制品、谷物制品和调味品等。食醋中该指标不达标，主要是由于生产工艺不符合标准要求，产品配方缺陷或者是产品与已制定指标不匹配等原因造成的。总酸不合格会直接影响口感。

　　三、挥发性盐基氮

　　挥发性盐基氮(TVB-N)指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，因此营养价值大受影响。

　　四、酸价

　　酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。《食品安全国家标准坚果与籽类食品》(GB 19300-2014)规定熟制坚果与籽类食品酸价的限量值为3 mg/g。造成酸价不合格的主要原因可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响。

　　五、腐霉利

　　腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用，主要用于蔬菜及果树的灰霉病防治。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB 2763—2016)中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量为0.2mg/kg。腐霉利对眼睛与皮肤有刺激作用，经口毒性低。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

　　六、恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计)

　　恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《动物性食品中兽药最高残留限量》(农业部公告第235号)中规定，恩诺沙星(以恩诺沙星和环丙沙星之和计)可用于牛、羊、猪、兔、禽等食用畜禽及其他动物，在牛、禽和其他动物的肌肉及脂肪中的最高残留限量为100μg/kg，在产蛋鸡中禁用(鸡蛋中不得检出)。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

　　七、谷氨酸钠

　　谷氨酸钠是鸡精调味料的主要成分，它具有特殊的鲜味，主要用于食品、菜肴的增鲜，主要反映了鸡精调味料的品质质量。SB/T 10371-2003《鸡精调味料》中规定产品中谷氨酸钠含量≥35.0g/100g。谷氨酸钠不达标主要影响鸡精调味料的品质。

　　八、溴酸盐

　　天然矿泉水中的溴酸盐是水源水在经过臭氧消毒后所产生的副产物。《饮用天然矿泉水》(GB 8537—2008)规定天然矿泉水中溴酸盐含量≤0.01mg/L。长期饮用具有较高含量溴酸盐的天然矿泉水，可能会对人体健康造成一定影响。

　　九、氟虫腈

　　氟虫腈是一种苯基吡唑类杀虫剂。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》(GB 2763—2016)中规定，叶菜类蔬菜中氟虫腈残留限量值均不得超过0.02mg/kg。欧盟法律规定，氟虫腈不得用于人类食品产业链中的畜禽。世界卫生组织表示，大量摄入含有高浓度氟虫腈的食品，会损害肝脏、甲状腺和肾脏。

　　十、霉菌

　　霉菌是自然界中常见的真菌，在自然界中广泛存在。霉菌污染可使产品腐败变质，破坏产品的色、香、味，降低其食用价值。霉菌超标的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被污染。

　　十一、氧氟沙星

　　氧氟沙星属于喹诺酮类抗生素，具有广谱抗菌作用，抗菌作用强。长期食用氧氟沙星残留超标的动物食品，可能会造成部分人体敏感菌群会受到抑制或杀死，从而使人体内微生物群的动态平衡被破坏，损害人体健康。

　　附件：

　　合格产品信息.xls

　　不合格产品信息